巴奴毛肚火锅

希尔顿酒店团队参访郑州央厨

字体选择:2018-11-16


    今天有幸随着郑州希尔顿酒店的参访团一起来到郑州央厨,众所周知,希尔顿酒店是一家国际化,全球性连锁的五星级酒店,美国旅馆业巨头,人称“旅店帝王”,希尔顿的“旅店帝国”已伸延到全世界,资产发展为数十亿美元。相信每个巴奴粉同样对我们的中央厨房充满了极大的兴趣。



    郑州央厨占地面积1万余平方米,集加工车间,仓储物流等配套设施为一体,推动巴奴产品生产及质量管控更上一层楼。”刚进入央厨大门,映入眼帘的是正对着大门的文化墙,上面醒目的写着巴奴的使命追求以及核心价值观,“让毛肚火锅代表中国文化走向全球”“品牌为大创业者为本”,这是巴奴人的追求和目标,也时刻激励着大家不忘初心奋力前行。

    紧接着,讲解员就迅速进入角色娓娓道来,从巴奴构建央厨的历史背景到目前为止近百余次的外部顾客参访。郑州央厨承载了社会对巴奴的期盼和巴奴人的梦想。

    接着我们来到了物流仓库,顺着一箱箱重庆加工厂运输过来的底料的两侧,我们来到了仓库的精料配货区,每一个大桶里面都分别装满了花椒,麻椒,枸杞等等,看着一颗颗饱满圆润富有光泽的配料,可想而知采摘人的不易以及巴奴对食材的严格把控。为了更深入的了解,还让我们分别试吃了下,切身的体会到了花椒的麻香味道。



    巴奴针对每一道菜品,都设定了严格的检验标准,检验合格,才可以办理入库或出库,那么品控化验室就是用于巴奴央厨所进的原材料及产成品进行品质检验,然后我们来到了生产车间,车间分为:粗加工区,精加工区,小料间,面点加工区,毛肚涨发区,刀工区,清洗区。最让我印象深刻的一个是毛肚的加工,看着工作人从毛肚的浸泡,浸烫,过冷水再到改刀,让我有一种心安和想立刻吃健康毛肚的冲动。



    另外一个就是蔬菜清洗区,长达15米的清洗机,一遍又一遍的清洗,再到人工的逐根筛选,每一个步骤的严格控制,可见对每个叶片的清洗度。最后还惊讶的看到了一个菜品功勋榜,以前只听说烈士为新中国的成立立下了功勋,给他们建立了人民解放碑的。在店里每月都会对优秀员工进行表彰和奖励的,没想到在巴奴还有一样功勋,是颁给菜品的。可见对产品的重视度。

    然后参观的是宿舍,每一个宿舍都精心装扮了一下,墙上有这样几个大字“我们都是一家人”,让我感觉到家的温暖。真正体现了一个大家庭,在这样的一个企业里,谁又不会全力以赴的为自己的家而努力奋斗呢。

    最后我们去了职工餐厅休息了片刻,休息的同时我们品尝了馒头直接蘸芝麻酱的口感,真是别有一番美味。



    参访回去之后,又随曼哈顿的门店经理去曼哈顿店进行参观,走到明档厨房的时候,大家都舍不得挪开自己的脚步,目不转睛的看着菜品从摆放到上桌,对菜品极致的追求度感到惊叹。为了加深印象,然后又对产品及服务体验了一下,都为之赞不绝口。

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